Хлебопекарната на Рударци в репортаж по Нова Телевизия

Репортаж на предаването Календар на Нова телевизия представи малкия семеен бизнес на Петър и Цветанка Младенови, които произвеждат ръчен хляб в Рударци от 1993 година. Майсторът с дългогодишен опит в промишленото производство на хляб разказва за тънкостите на приготвянето му и предимствата на ръчно омесения и преминал през междинна ферментация продукт, за да се получи качество.

Заглавието на репортажа е "От ръцете на майстора - Истината за традиционния български хляб". Миризмата на хляба привлича както местни жители така и туристи и хора от съседните села.

Това, което авторите на материала сгрешиха е, че нарекоха Рударци малко село. Всички знаем, че това съвсем не е така. Но наистина хората тук сме щасливи да имаме топъл, току що произведен ръчен хляб - нещо което традиционната модерна търговия отне от населението през последното десетилетие. Нюансът в репортажа, който е значим е, че ръчният хляб в Рударци е част от лайфстайла на местните. С цитираните количества произвеждани всеки ден (160 хляба) едва ли на всяка трапеза той присаства в 2000-ното курортно село, но важни са постоянните клиенти, които всеки ден в 16 часа се подреждат на опашка за парещия хляб.

Преди време сайтът на Рударци също направи репортаж за пекарната, озаглавен "Най-добрият хляб в района?", а по-късно и публикува анкета сред жителите за популярността на търговските обекти на територията на селото. Оказа се, че пекарната е най-популярната точка за пазаруване. Коментари на потребители след тези публикации препоръчаха хлебопекарната да увеличи производството си за почивните дни, когато много виладжии идват на почивка, както и да се помисли за разширяване на мястото за спиране на автомобили, тъй като струпването им там може да провокира произшествия.

Най-близката друга пекарна е в съседното село Мърчаево, а съвсем наскоро от отсрещнтата страна на 40 метра от хлебопекарната отвори врати друг търговски обект - автосервиз.

Резултати анкета:

От кои магазини за хранителни стоки пазарувате най-често?

1. Хлебопекарна Ехо (начало на селото - http://tinyurl.com/furnaeho )    24% (55 гласове)
2. Смесен магазин (До стадиона - http://tinyurl.com/smesensuper )    21% (48 гласове)
3. Супермаркет (Черни връх 31 - http://tinyurl.com/superglavna )    16% (36 гласове)
4. КООП - ПК Минелал (Черни връх 27 - http://tinyurl.com/coopmineral )    14% (31 гласове)
5. Когато идвам към Рударци пазарувам от София    12% (28 гласове)
6. КООП - ПК Минелал (Спирка Ехо - http://tinyurl.com/koopeho )    12% (27 гласове)
7. Мини маркет (Черни връх 109 - http://tinyurl.com/ribkata )    10% (22 гласове)
8. Когато идвам към Рударци пазарувам от Перник    8% (19 гласове)
9. Павилион зеленчуци (Спирка площад - http://tinyurl.com/plodbudka )    8% (17 гласове)
10. Виби – Александрови (Черни връх 137 А - http://tinyurl.com/Vibialexan )    7% (16 гласове)
11. Коп пазар (Площада - http://tinyurl.com/koppazar )    5% (12 гласове)
12. Друго (моля посочете с коментар)    5% (11 гласове)
13. Минимаркет (центъра, с/у спирката - http://tinyurl.com/mimimspirka )    4% (9 гласове)
14. Когато идвам към Рударци пазарувам от Драгичево    4% (8 гласове)

Общо гласували: 226

Източник: Нова ТВ

Цялото съдържание на репортажа:

"От ръцете на майстора - Истината за традиционния български хляб

Казват, че хлябът е душата на българина. В някои райони на страната все още има малки фурни, където тази незаменима част от трапезата се приготвя по традиционна технология с автентичен вкус и с много любов.
За един такъв семеен бизнес разказват Николай Василковски и Даниел Антов.

Ароматът на прясно изпечен хляб се носи навсякъде из малкото село Рударци в полите на Витоша. За да станат готови първите 80 хляба рано сутрин, Петър и Цветанка Младенови са на крак от един часа през нощта.

- Съкратиш ли процеса на по-малко от 4 часа, не може да се получи качество - споделя Петър Младенов.

По обед фамилията замесва тестото за втората партида. Според майстора добрият хляб се прави с малко мая.

- В заводите маята е в огромни количества, защото там замесват интензивно.

А и Петър познава всички тънкости, тъй като дълги години е работил в промишленото производство на хляб. Вещото око на 73 годишния специалист е неговата най-точна мярка.

- Усет, човек требва да има усет.

Самуните се измерват и оформят от цялата фамилия. Леля Цеца маже всяка питка с олио

- Да станат по-мекички, по-зачервени. Истината е - с любов, от сърце го правим. - казва тя.

Всички се питат какво отличава този хляб тук от промишления. Това е така наречената междинна ферментация, която се случва ето тук на тази маса. Междинната ферментация отнема около 20 минути. Именно тя придава онова характерно качество, което всеки от нас помни от своето детство.

- В другите фурни - го мери и започва веднага да прави франзелите. - Петър Младенов.

Питките и хлебчетата са готови и направо потъват в горещата пещ.

- Винаги започвам от левата страна да зареждам. В 15:30 требва да се вади.

Обикновено се пекат по 160 хляба на ден. В късния следобед пред малката фурна вече чакат хора. Ароматът на топъл хляб е събрал редовни посетители и случайно минаващи туристи.

- Като работи аспирацията и разнася миризмата.

Фурната на Петър и Цветанка работи от 1993 година. Според опитния майстор у нас не се произвежда достатъчно качествена хлебна пшеница. Амбалажът на брашното от мелниците, също е некачествен:

- Изпада големо количество брашно от чувалите. Стандарт се въвежда, когато суровината е качествена.

За малкият семеен бизнес най-адекватният стандарт е благодарността на всички, които всеки ден чакат удмивката на леля Цеца от белия прозорец и ароматът на топъл ръчен хляб."